鉻是什麼？

鉻是環境中常見的礦物質之一，存在多種氧化態，主要包括金屬鉻 (Cr 0)、三價鉻 (Cr 3+) 和六價鉻 (Cr 6+)。其中，三價鉻在大多數食品中存在，並且常被添加到營養補充劑中，是人體所需的必需礦物質；而六價鉻則主要通過三價鉻的氧化形成，具有劇毒和遺傳毒性，已被證實為人類致癌物。因此，人體所需的鉻主要是三價鉻。

三價鉻的作用

三價鉻 (Cr 3+) 是人體必需的微量營養素，在營養代謝中起著關鍵作用。它普遍存在於人體組織和日常食物中，對維持醣類正常代謝具有重要意義，因此經常作為運動員和健身愛好者的營養補充劑。

菸鹼酸鉻與一般鉻的區別

菸鹼酸鉻 (Niacin-bound Chromium) 是菸鹼酸與鉻結合的化合物，是一種生物可利用的三價鉻來源。每個菸鹼酸鉻分子包含三個菸鹼酸單位。研究表明，補充這種形式的鉻不會產生毒性或不良反應，其安全性已得到證實。菸鹼酸鉻具有更高的生物利用率和有效性，並且已被多項研究證明。

市售的菸鹼酸鉻產品中，以瑞士龍沙 (Lonza) 集團的 ChromeMate® 為代表。相比之下，一般市售的鉻產品，如吡啶甲酸鉻和氯化鉻，其保健效率不如菸鹼酸鉻。研究顯示，ChromeMate® 的保健效率比吡啶甲酸鉻高8倍，比氯化鉻高3倍，使其成為市場上最受歡迎的鉻補充劑之一，能夠有效提高醣類代謝效率。

含鉻食物有哪些？

鉻存在於許多食物中，包括肉類、蛋黃、穀物產品、水果、蔬菜、堅果、香料、啤酒酵母、啤酒、咖啡和葡萄酒。然而，這些食物中的鉻含量會因當地土壤和水條件以及農業和製造過程的不同而有所變化。一般來說，含糖量高的乳製品和食品的鉻含量較低，而飲食中的鉻吸收率也相對較低，大約在0.4%至2.5%之間。

 

哪些人特別需要補充鉻？

目前尚無明確報告顯示健康人存在鉻缺乏症，因此也沒有臨床上明確的補充指引。但研究發現，對於醣類代謝不佳或欲控制體態的人群，額外攝取鉻補充劑可能會有正面幫助。目前，台灣衛生福利部針對鉻補充劑的使用規範和限量標準規定，不論任何形式的鉻，其每日食用量總含量不得高於200微克。國人可以根據自己的健康需求適當補充鉻。