鳳梨酵素的基本介紹

鳳梨酵素（Bromelain）是一種從鳳梨（Pineapple）科植物的莖、果實和葉子中提取出的蛋白質分解酵素。這種酵素並不是單一成分，而是由多種蛋白質分解酵素和非酵素成分組成。鳳梨酵素在1875年被化學上認識，但在此之前，早已被中南美洲的居民應用於民俗療法中。

鳳梨酵素的分類

鳳梨酵素主要分為兩類：鳳梨莖酵素（Stem Bromelain, SBM）和鳳梨果酵素（Fruit Bromelain, FBM）。這兩者在來源、活性和應用上有所不同。鳳梨莖酵素主要從鳳梨莖中提取，其酵素活性較高，多用於製成保健品和醫療用途。特別是「鳳梨莖」中含有豐富的鳳梨酵素，因此市面上的產品大多採用鳳梨莖來製成酵素。

鳳梨酵素的功效

鳳梨酵素具有「分解蛋白質」的功能，就像一把剪刀，將大分子蛋白質切割成小分子的胜肽和胺基酸，從而加快食物的分解和消化。由於鳳梨酵素能適應體內不同的酸鹼環境，不易被破壞，因此在消化道中能保持活性，有效協助蛋白質的分解。

研究顯示，補充鳳梨酵素後可在體內循環中檢測到其濃度，這表明它除了幫助消化食物中的蛋白質外，還可能參與其他代謝反應。

補充鳳梨酵素的好處如下：

幫助食物消化
增進蛋白質吸收利用
促進排便順暢
維持消化道健康
促進新陳代謝
調整體質與生理機能
減輕不適感

由於酵素具有專一性，每種酵素只能分解特定的物質。例如，鳳梨酵素只能分解蛋白質，澱粉酵素只能分解澱粉，脂肪酵素只能分解脂肪。因此，為了全面分解食物並獲得最佳營養吸收，不建議僅依賴鳳梨酵素，而應搭配含有多種功能酵素的配方，以確保各類營養素都能被有效消化。

鳳梨酵素的製作與產品

鳳梨酵素通常從鳳梨莖中提取，經過冷凍、榨汁、離心、超過濾和冷凍乾燥等過程，最終產出淡黃色的粉末，常見於粉包、錠劑或膠囊形式的保健品中。另外，市場上也有一些家庭自製鳳梨酵素的方法，但需注意自製品與專業萃取的酵素在成分和功效上的差異。

選購與使用注意事項

在選購鳳梨酵素補充品時，應注意產品的酵素活性單位及相關認證（如SGS測試、國際食安認證）以保障安全和品質。某些人群如胃潰瘍患者或對鳳梨過敏者應避免食用。

可能自行製作鳳梨酵素嗎？

鳳梨酵素好處多多，那能在家自己製作嗎? 答案是可行的，但卻相當耗時費力，提供給有DIY精神的粉粉們參考，作法如下

材料：鳳梨1斤、砂糖適量、玻璃罐1個

玻璃罐以沸騰熱水進行消毒，尤其是瓶口部分，讓其完全風乾或吹風機吹乾後，備用。
將鳳梨洗淨、去皮切成約5公分大小塊狀（保留鳳梨心），將鳳梨與糖（冰糖、黑糖或蜂蜜）以2：1的比例，層層堆疊放入玻璃罐。約7～8分滿，最後密封並靜置存放約2～3個月。
酵素在製作過程中會產生氣體，因此在製作前期（尤其是前7天）可以每天將瓶口稍微旋開，洩放氣體，並再次將瓶蓋微旋緊。

注意：製作儲存過程中，需全程保持低溫環境，並盡量避免與空氣接觸。

什麼人需要鳳梨酵素?

鳳梨酵素是一種多功能的健康補充劑，具有多種生理功效，特別在消化和減輕不適感方面表現突出，對於常常應酬，大魚大肉飲食習慣較為不良的，鳳梨酵素能夠有效讓身體回歸日常。如果一天要吃的保健食品已經那麼多，建議可以選擇添加鳳梨酵素的複方保健食品，在省荷包的同時，也可以享有鳳梨酵素面面俱到的保健神效。

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鳳梨酵素的食用秘密